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【酒款搭配】

20 Domaine Daniel-Etienne Defaix, Chablis V.V. Blanc 丹尼爾德菲酒莊．夏布利老藤白酒

18 Domaine Daniel-Etienne Defaix, Bourgogne Rouge 丹尼爾德菲酒莊．布根地紅酒

【特色簡介】

「夏布利（Chablis）上市時間相當早，採收後不到一年就可買到。Daniel-Etienne Defaix酒莊是少數另有想法的一家，即使早裝瓶，但在酒窖先存著，等酒成熟了才賣。」── 林裕森

Daniel-Etienne Defaix是夏布利產區歷史最悠久的酒莊，起源於18世紀初，而早在16和17世纪，酒莊的祖先就開始在阿瓦隆地區的Château de Faix内的幾座莊園種植葡萄，其中家族成員Etienne-Paul du Jer de la Croix de Faix更在18世纪初期，就把種植葡萄的傳統帶到夏布利產區。

莊園的土壤為典型的上侏儸地質，有深厚的泥灰石和石灰石土壤，底層有礦石和牡蠣化石。且位於地勢非常傾斜的山坡地，因此享有充足和煦的陽光日照。葡萄園的平均株齡為38年老株，其中80%的葡萄藤更高達80年，酒莊擁有三塊一級園（Premier Cru）和二塊特級園（Grand Cru）。在這幾片產區内，Defaix家族一代接着一代，不斷地延續這個優良傳統-而在講求經濟效益的現實世界，葡萄農在經濟因素的局限下，必須快速收成裝瓶。但Defaix家族仍舊堅持在所有酒款已屆適飲期後才會釋出，保持百年良好傳統。

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